炎炎夏季，并没有阻挡消费者对烧烤的喜爱。据统计，烧烤占整个餐饮市场约22%的份额，是火锅以外的第二大品类。巨大的市场之下，哪些烧烤品牌正在强势崛起?近日，2019年餐饮营销力峰会举行并评选出“2019年中国烧烤(烤肉)10大品牌榜”，上榜的烧烤(烤肉)品牌有何特点?榜单之外烧烤品类又有哪些发展动向?
烧烤市场迎来井喷之势
2013年前后，烧烤市场就迎来了大爆发，进驻商场的烧烤商户数量也逐年攀升，消费者关注度翻番式增长，“烧烤经济”日益火爆。不少知名餐饮企业也加入从烧烤中“掘金”的行列，继海底捞去年尝试做烧烤外卖之后，西贝在上个月新开的轻食品牌“酸奶屋”也做起了烤串生意。
据美团发布的《2018年中式烧烤市场报告》显示，全国烧烤门店数量在2016年出现下降后，从2018年开始迎来回升。截至2018年6月，以烤串、烤翅、烤肉等烧烤菜品为主要经营业务的中式烧烤，在全国有29万家门店，是仅次于火锅的第二大品类。
值得注意的是，除了中式烧烤高速发展之外，韩国烤肉、日本烤肉等烧烤因为卫生、制作标准化、食材相对高端等原因，这两年同样受到年轻消费者的欢迎，大量出现在商场中。
从“2019年中国烧烤(烤肉)十大品牌榜”入选品牌也可见一二。除了木屋烧烤、很久以前羊肉串、丰茂烤串、何师烧烤、聚点串吧、冰城串吧外，新石器烤肉、九田家、汉拿山烤肉、权金城等4个烤肉品牌也出现在榜单中，与中式烧烤品牌平分秋色。
专家分析，大众化的烧烤孕育出了不少强劲的品牌，它们朝着品牌化和品质化的方向发展，但是目前还没有产生一个全国性势能强劲的品牌。除了横向上的数量增长，纵向上烧烤市场目前也在发生一些变化。
烧烤市场三大变化
区域市场崛起
虽然烧烤全民通吃，但本身存在一定的区域差异，食材与口味地域特征明显。
数据显示，2018年，全国中式烧烤门店数量增幅最大的是广州、重庆、长沙和郑州。烧烤市场正在从北向南蔓延，区域烧烤市场崛起，一些带有明显地区烧烤特色的品牌崭露头角。
拿成都和长沙来说，两地本身拥有浓厚的宵夜文化和烧烤基础，烧烤很容易发展起来。
四川成都烧烤市场近两年开始发力，发展速度很快，业内人士表示，这得益于两个原因：成都消费者的包容度和接受度高以及有很多特色鲜明的本土烧烤品牌。成都烧烤本身有5个分支：宜宾派、石棉派、西昌派、乐山派和峨眉派，每个分支因烤制方法不一样造就了味型丰富的川式烧烤。凭这些派别的特色，何师烧烤、醉西昌、李不管把把烧等在成都甚至全国市场迅速蹿红。
而夜宵之都长沙的苗小串则挖掘了湖南湘西一种常见的烧烤形式——湘西小串，将其独特的铁板油煎、炭火微烤等制作过程标准化，以湘西凤凰特色为品牌文化，很容易就做出了特色。
烧烤的地域差异是品牌发展的机会，作为低门槛、极易同质化的品类，抓住这一点的品牌容易凸显个性，形成品牌的差异化。但与此同时，地域口味差异也导致了中式烧烤地域性品牌多而全国性品牌少的行业格局。
以北方市场为例。北京一直是烧烤竞争最激烈的地方，上榜“2019年中国烧烤(烤肉)十大品牌榜”的很久以前羊肉串、丰茂烤串、聚点串吧、冰城串吧等北派烧烤“老炮”都扎堆在此，这些“老炮”中能打入南方市场并站稳脚跟的还比较少。
由此可见，烧烤品牌想要全国性发展，需要找到各个区域之间不同口味的平衡，否则就将区域特色和口味做强，扎根成为区域霸主。
